Chef de Cuisine - Pilotage Nouveau Concept Italien CDI

Description de l'entreprise

Niché dans un écrin de verdure, le Château de la Gaude est un établissement incontournable du Pays d'Aix, membre de l’association Relais & Châteaux.

Situé à quelques minutes du centre-ville d’Aix-en-Provence, le domaine abrite un boutique hôtel 5 étoiles, un spa luxueux, trois restaurants dont un étoilé, plusieurs hectares de vignes exploitées sur place et une large collection d’œuvres d’art contemporain. Le lieu accueille par ailleurs toutes sortes d'évènements sur mesure.

Le Château ouvre une nouvelle page de son histoire avec la création d’une destination gastronomique Italienne, nouvelle signature du domaine. Nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine passionné(e) et créatif(ve), animé(e) par l’envie de construire, d’insuffler une vision et de donner une âme à cette nouvelle aventure.

Description du poste

CRÉER

• Imaginer ce nouveau concept, en collaboration avec les équipes dirigeantes du Château
• Définir l'identité culinaire du restaurant, en toute liberté créative et en cohérence avec le concept
• Proposer des axes expérientiels novateurs, autour du produit, du service, du partage
• Sélectionner producteurs, fournisseurs et produits, en veillant à la qualité, aux coûts et à la régularité des approvisionnements

CONSTRUIRE

• Transformer la vision en concept opérationnel
• Définir recettes, fiches techniques, ratios, standards de qualité et d'hygiène
• Optimiser l'organisation de la cuisine, dont les équipements et les postes de travail 
• Incarner le concept au quotidien, en véritable référent

FÉDÉRER

• Faire grandir et accompagner la brigade
• Recruter si besoin les profils nécessaires
• Installer une culture de cuisine fondée sur l'exigence, la productivité et la créativité 

FAIRE VIVRE

• Être présent au quotidien pour les équipes et les clients
• Ajuster avec flexibilité les orientations de la cuisine, en fonction des retours clients/équipes et des performances
• Installer progressivement le restaurant comme une nouvelle destination gastronomique du Pays d'Aix

Qualifications

Nous recherchons avant tout une personnalité de Chef : créative, exigeante, engagée, flexible, fédératrice.

• Expérience confirmée en cuisine Italienne ou Méditerranéenne, idéalement comme Chef ou second de cuisine
• Passion pour les produits, rigueur et sens du détail, et capacité à construire une carte séduisante et performante
• Force de proposition et de conviction, avec la capacité à fédérer autour de ses choix
• Leadership naturel et goût pour la transmission auprès d'une brigade
• Capacité d'incarner cette nouvelle destination gastronomique incontournable du Pays Aixois auprès des clients et leaders d'opinion
• Envie de co-construire dès le début du projet et dans la durée

 

Informations supplémentaires

• Contrat : CDI Temps Plein
• Rythme de travail
  Basse saison (octobre à fin avril) : Mercredi soir; Jeudi, vendredi, samedi midi et soir ; Dimanche midi pour le brunch
  Haute saison (mai à fin septembre) : Mercredi soir ; Jeudi, vendredi, samedi, dimanche midi et soir
  F ermeture annuelle : environ 1 mois, à définir
• Prise de poste : asap
• Rémunération : 3 780€ brut / mois
• Un outil de travail haut de gamme, et évolutif en fonction des besoins
• Vestes de cuisine fournies
• Mutuelle prise en charge à hauteur de 50% par l’entreprise
• Remises salariés au Château de la Gaude : hôtel, spa, restaurants, caveau
• Avantages employés Relais et Châteaux
• Un cadre de travail exceptionnel, au sein d'un château chargé d'histoire