Chef de Rang
Le nouveau restaurant du Chef Pierre GAGNAIRE, AMA TERRA recrute un(e) Chef de Rang H/F. Mission principale :Effectuer le service sur tous les lieux de restauration, depuis la préparation de la salle jusqu'à l'accueil du client, le service à table, l'encaissement et les opérations de remise en état de la salle Mise en place :
- Nettoyer les locaux et le matériel,
- Dresser les tables,
- Mettre en place des consoles de service,
- Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar,
- Accueillir les clients,
- Être à l'écoute du client et répondre à ses demandes,
- Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s'il y a lieu,
- Veiller au suivi des commandes,
- Débarrasser et redresser les tables,
- Établir et présenter les additions,
- Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement,
- Technique de comptage,
- Techniques de service des plats,
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Procédure d'encaissement,
- Technique de dressage de table,
- Lecture de plan de salle,
- Technique de service : à l'anglaise, à la Française, à l'assiette, à la Russe (au guérison), à l'assiette clochée,
- Réalisation de l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre, …) et le rangement de la vaisselle,
- Caractéristiques des alcools, utilisation du matériel de bar
- Sommellerie, Œnologie
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